안녕하세요. 크림빵(CreamPPang) 입니다.
갑자기 겨울이 찾아왔는지 날씨가 추워졌어요.
어제는 얇은 긴팔티 하나 입고 돌아다니다가 감기 걸릴 뻔 했네요.
제빵기능사 실기 4회차 수업을 들었는데 오전에 일이 있어서 오후만 들었어요.
오전에 일 끝내고 부랴부랴 학원으로 달려와 출석카드 찍었습니다.
다행히 지각 처리 되었어요.
4회차 수업은 총 4종류나 되는 빵을 만들었습니다.
그리시니 & 트위스트 & 풀만식빵 & 소보로빵
그리시니와 트위스트는 직접 만들어보진 못했지만,
저희 팀원들께서 만드는 과정을 사진으로 찍어 주시고 모양내는 방법도 알려주셨어요.
[그리시니]
- 반죽할 때 로즈마리 1g~2g이 들어갑니다.
- 중간발효 없이 둥글리기 하고 바로 정형!
- 정형할 때 처음에 가운데부터 힘을 줘서 밀어야 길이가 잘 길어지고, 두께도 일정해져요.
- 43개가 나오니 부지런히 쉴 새 없이 만들어야 합니다ㅠ
[트위스트]
이 빵은 그냥 일반 식빵 반죽에 모양만 2가지로(8자형 / 달팽이형) 다르게 만들어 놓은 느낌입니다.
- 8자형과 달팽이형의 반죽 늘리는 길이가 다릅니다.(사진 참조)
- 8자형 모양 만들고 각각 끝부분은 이음매를 몸통에 잘 붙어야 구을 때 떨어지지 않아요!
- 달팽이형은 꼭 느슨하게 말기! 안그러면 구워나왔을 때 가운데가 산처럼 올라가요.
[풀만식빵]
커피숍에 디저트로 파는 갈릭허니브레드를 만들 때 쓰는 빵입니다.
풀만이라는 사람이 만들어서 이름이 풀만식빵이라고 하네요.
- 풀만식빵 정형할 때 최대한 직사각형을 만들어야 합니다.
- 이음매 일자로 정리해 주는 것도 잊지 말 것!
- 소보로는 반죽에 물을 80% 정도 적시고 토핑을 묻혀야 해요.
- 팬닝할 때 살짝 눌러서 토핑이 떨어지지 않게 해주세요.
소보로빵 토핑을 더 묻혀도 될 뻔 했어요.
다 만들고 보니 토핑이 많이 남아서 아깝게 버렸답니다ㅠ
오늘 만든 빵이 4종류고 양도 많아서 팀원 셋이 나누었는데요 한가득이네요.
집 냉장고에 이미 그동안 만든 빵들로 가득한데...
그래도 퇴근 후 제가 만든 빵을 에어후라이어에 데워서 잼이나 치즈 발라 먹으니 참 맛있더라고요.
직접 만든 거라 더 그런거겠죠?
다음주는 드디어 크림빵 만듭니다!!!(기대기대)
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